Marjainen raakasuklaa

Juolun jälkeen on ollut erityisen helppoa pysyä ruodussa ruokailujen suhteen. Sitä kun nimittäin Joulun aikaan pumppaa itsensä monta päivää putkeen täyteen herkkua toisen perään, niin alkaa mitta täyttymään. Ja vielä kun nauttii hyvässä suhteessa suolaista ja makeaa, niin saa syödyksi vielä enemmän. Kuulostaako tutulta? Huh tätä ihmismieltä.

Oikeastaan ei tullut vedettyä edes ihan kamalia övereitä, mutta koska ruokavalioni on ollut kohtuullisen tarkka, niin siihen nähden kyllä tuli vedettyä kaksin käsin. Turvonnut uimarengas vyötäröllä sen todistakoon, niin ja tämä kukkiva naamari.

Pääsääntöisesti olenkin nyt Joulupyhien jälkeen syönyt vaan salaatteja ja juonut superfoodeilla kyllästettyjä viherpirtelöitä. Eipä ole ollut ähkystä tietoakaan ja olo on ollut niin hyvä. Vatsakin toimii taas normaalisti.

Toissapäivänä tein herkullisen puolukkaisen raakakakun ja nautiskelin sitä itse tehtyjen raakasuklaiden kanssa hyvässä seurassa ihanan ystäväni kanssa. Vietimme vähän Joulun jatkoja, kun ei ennen varsinaista Joulua keritty näkemään. Puolukkaisen raakakakun ohjetta haluan vielä hioa ennen kuin jaan sen teille. Kakku oli kyllä melko hyvä ihan vaan hatusta heitetyllä ohjeella, muttei vielä tarpeeksi hyvä. Palaan siis siihen myöhemmin. 

Ajattelin tähän kohtaan jakaa vihdoinkin yhden hyvän raakasuklaan reseptin.

Raakasuklaan idea on siis sama, kuin minkä tahansa muun raakaherkun, eli sitä ei missään vaiheessa kuumenneta yli 42 asteen. Raakasuklaa on huippu ravinteikasta. Olen monesti kuullut puhuttavan raakasuklaa Flowsta, mikä on olotilana niin sanotusti "kevyen freesi". Sain myös jonkin aikaa sitten käymäni raakasuklaakurssin päätteeksi kokea kyseisen olotilan itsekkin. Olin pirteä kuin peippo, vaikka normaalisti siihen aikaan illasta (20.00) olen jo aivan kuitti. Söin ehkä muutaman palasen liikaa siihen aikaa illasta. Heh. Kaakao sisältää luontaisesti piristävää ainetta nimeltä teobromiini, mikä on sukua kofeiinille, joten ei ihmekkään jos suurina annoksina nautittuna se "antaa siivet". Jos satut nauttimaan enrgiajuomia, niin unohda ne viimeistään nyt ja vaihda ihmeessä raakasuklaaseen. Niiden hyvinvoinnilliset vaikutukset kun on verrattavissa yöhön ja päivään. Raakakaako on nimittäin yksi maailman ravinteikkaista raaka-aineista ja se säilöö sisällään yli 1200 aktiivista ainesosaa. Se onkin muunmuassa mainio raudan, magnesiumin ja sinkin lähde.

Raakasuklaasta voi tehdä melkeen niin monta variaatiota, kun vaan jaksaa kokeilla. Valmistamistani raakasuklaista tämä on kuitenkin tähän mennessä ollut toimivin ja herkullisin. Toimivalla tarkoitan sitä, että koostumus on ollut kohillaan, eikä suklaa sula samantien sormiin. Se on siis semmoista sopivan rouheaa ja herkullisen lohkeavaa. Tämän suklaan kruunaa kuivatut marjat. Parhaita kuivattuja marjoja on Mulperimarjat, sekä kotimaiset sokeroimattomat pakastekuivatut marjat  ja niitä olen löytänyt ainakin Punnitse ja Säästä -liikkeestä. Lisäksi käytän aina raakasuklaassa ravinteikkaita superfoodeja. Ilmankin pärjää, mutta niillä saa suklaapaloista entistä jämerämpiä ravintopommeja. Ohjeessa mainitsen Lucuman, mistä olenkin kirjoittanut jo yhdessä aiemmassa postissa. Muista supereista kirjoittelen lisää tulevassa. 

Tämä ohje toimii siis pohjana ihan yksinkertaiselle perus raakasuklaalle, mutta lisäksi listaan raaka-aineet mitkä täydentää koko herkullisen paketin.

   

Marjainen raakasuklaa

n. 15 palaa tai 1 levyllinen

(Maidoton, viljaton, sokeriton)

2 dl Raakakaakaovoita

1 dl Rakakaakaojauhetta

n. 1 rkl kookosöljyä (valinnainen)

1 tl Lucuma jauhetta

ja/tai

1 tl Maca jauhetta( suosittelen laittamaan ainakin jompaakumpaa)

1 tl Ashwagandha yrttijauhetta (valinnainen)

Loraus luomuhunajaa tai muuta lempi makeuttajaasi

Lisäksi raakakaakaonibsejä ja kuivattuja marjoja (valinnainen)

Valuta lavuaariin pohjalle lämmintä vettä ja tee siitä vesihaude. Voit myös tehdä vesihauteen kattilan päälle, mutta vesi ei saa olla niin kuumaa, että raaka-aineet kuumenevat yli 42 asteen. (Muutoin raakaasuklaan idea menee pieleen.)

Aseta veteen lasinen tai teräksinen kulho ja sulata ensiksi kaakaovoi. Parhaiten ja nopeiten se sulaa, kun raastat kovan köntin raasteeksi tai ostat valmiiksi rakeista kaakaovoita. Sekoita, kunnes kaakaovoi on tasaista, kultaisen keltaista lientä. Lisää kookosöljy ja anna sen kokonaan sulaa voin joukkoon. Sen jälkeen lisää sekaan kaakaojauhe ja muut haluamasi jauheet. Sekoita tasaiseksi jauhepaakkuja välttäen. Voit makeuttaa suklaamassan tässä kohtaa makusi mukaan. Hunaja kannattaa sekoittaa erityisen hyvin, ettei se jää paakuksi ja makeuta suklaapaloja epätasaisesti. Suklaamassa on nyt valmis  kaadettavaksi silikonimuotteihin tai esim. foliolla vuorattuun purkin kanteen, jos haluat tehdä palasten sijasta levyn. Jos haluat lisätä suklaaseen nibsejä ja/tai marjoja, pudottele ne tässä kohtaa sekaan. 

Useat laittavat suklaan jähmettymään n. pariksikymmeneksi minuutiksi jääkaappiin, minä laitan sen melkein aina pakastimeen hetkeksi ja suklaa on valmista nopeammin nautittavaksi. ;)

Suklaa kannattaa säilöä jääkaapissa ja se säilyy pidempiäkin aikoja. (Riippuen tietenkin herkuttelijasta..)

Jos et enää tänä vuonna kerkiä raakasuklaan teko hommiin, niin suosittelen lämpöisesti kokeilemaan sitä pikimmiten vuoden alkajaisiksi. Ties vaikka vallan ihastuisit! :)

Onnellista ja energistä tulevaa vuotta jokaiselle herkkusuulle! <3

-Tiia

Herkullista Joulua!

Ajan puutteen vuoksi, reseptit on päivittyneet ihan liian harvakseen. Kiitos, että olette siitä huolimatta jaksaneet pysyä kärsivällisesti mukana. Monta herkkua on kyllä jonossa jaettavaksi. Jatkoa on luvassa!

Tahdon toivottaa ihanaa, lämpöistä, maukasta ja rentouttavaa Joulua teille jokaiselle ihanalle lukijalle!

Nautitaan!

Lämmöllä, Tiia

Pipariks meni, mutta menköön

Pahoittelut alkuun vähän pipariksi menneen blogi -päivitys tiheyden puolesta..

On ollut paljon tahtoa päivitellä, mutta aikaa on vaan ollut erittäinkin vähän. Jos vaan jostain voisi ostaa muutaman lisätunnin vuorokauteen, niin olisin kyllä sen paikan vakkariasiakas.

Ajan vähyyden vuoksi tämäkin posti jää nyt melko tyngäksi, mutta halusin seuraavan ohjeen tulla kuitenkin vinkkaamaan, ennen kuin Joulun aika on ihan ohi. 

Nimittäin Joulun alusaika on ehdotonta aikaa piparitalkoille. 

Keliakiani takia olen viimevuosina ostanut usein omat piparkakkuni valmiina kaupasta tai sitten leiponut niitä mummini antamalla ohjeella, missä on käytetty kauraa vehnäjauhojen sijasta. Tänä vuonna vastaan tulikin pulma tätä piparkakku asiaa miettiessä. Omaan nykyiseen ruokavaliooni kun ei juurikaan sisälly lisättyä sokeria, viljatuotteita, eikä maitoa. Täytyi siis kehitellä ihan oma resepti. 

Makeutukseen käytin hunajaa ja taateleita. Lisäksi vähän myös agavesiirappia, mutta jos ei sitä halua käyttää, voi agaven määrän ihan hyvin korvata lisäämällä vaan hunajaa sen verran enemmän. Jauhoina käytin mantelijauhetta. Valmista mantelijauhoa ei kaapista juuri löytynyt, joten tein sitä monitoimikoneella kokonaisista manteleista itse. Ihan yhtä hienoa ei jauhosta tullut, mutta oli kuitenkin ihan passelia tähän tarkoitukseen. Rasvana käytin neitsytkookosöljyä. Uskoisin, että kaakaovoi olisi varmasti ihan yhtä hyvää myös, jos et halua kookoksen makua pipareihin.

Nämä ei ole ihan yhtä rapsakoita, kun normaalit piparit, mutta maku on kuitenkin lähellä alkuperäistä. 

Piparkakut 

n. 15 kpl

(viljaton, maidoton, gluteeniton, sokeriton)

6 dl (+ 0,5 dl) mantelijauhetta

1 rkl psylliumia

kourallinen taateleita

1 dl kookosöljyä (voi korvata kaakaovoilla)

2 rkl hunajaa

2 rkl agavesiirappia (voi korvata 2 rkl hunajaa)

1 kananmuna

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

2 tl kaardemummaa

2 tl raastettua inkivääriä

1 tl aitoa vaniljaa

0,5 tl muskottipähkinää

ripaus murskattua neilikkaa

Lämmitä uuni 175 asteiseksi.

Pilko taatelit pieniksi paloiksi. Sulata rasva kattilassa. Lisää sulaneen rasvan joukkoon hunaja, siirappi ja paloitellut taatelit. Sekoita noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä, niin että taatelit vähän sulautuvat nesteen joukkoon. Anna sitten massan jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Sekoita toiseen astiaan kaikki kuivat aineet odottamaan rasva - taateliseoksen jäähtymistä. Jätä mantelijauheesta sivuun noin 0,5 dl. 

Kun seos on jäähtynyt lisää kananmuna massan sekaan, kokoajan sekoittaen. Kaada massa sen jälkeen kuivien aineiden sekaan ja sekoita tasaiseksi massaksi. 

Pyörittele massasta pyöreitä palloja ja pyöräytä pallo jäljelle jääneessä mantelijauheessa, jotta pallosta tulee helpommin käsiteltävä. Aseta pallero pellille ja littaa sen jälkeen se keskeltä pyöreäksi keksiksi. Jätä sellaiseksi tai muotoile piparkkakkumuotilla kuvioksi. Jos käytät muottia, niin poista ensiksi reunoille jäänyt ylimääräinen taikina ja irrota sen jälkeen muotti erittäin varovasti.

Laita täysi pellillinen pipareita uuniin noin 10-12 minuutiksi. Uunistasi riippuen! Tarkkaile siis koostumusta. Vähennä tai lisää aikaa uunisi mukaan. Anna piparien jäähtyä ja pistä napsien! :)

Mahdollisimman pikaisiin herkkuresepti -palaamisiin!

-Tiia

Ps. Ravintolapäivän sujumiset ja kuvat löydät täältä!

Ravintolapäivä ja Avokadokreemi leivokset

Neljästi vuodessa järjestettävä ravintolapäivä pidetään taas tämän viikon lauantaina 16.11.

Minulla on ensimmäistä kertaa mahdollisuus osallistua tapahtumaan. En siis kertaakaan ole vielä onnistunut pääsemään mukaan.  Edes asiakkaana. Nyt kuitenkin saan olla mukana ja vieläpä perustamassa omaa Pop up -ravintolaa! Meitä on mukana kolme luomuruokaan hoksahatanutta naista ja omin pikku kätösin valmistamme halukkaille herkkusuille lounasta! Tarjolla tulee olemaan lämmintä juureskeittoa, siemenleipää ja raakaleivonnaisia. Tietysti luomulaatuisen kahvin ja teen kera. Gluteenitonta kaikki.

 Ravintolan nimi on "Joku MUUU". 

Nimi kumpuaa siitä, ettei missään tekeleessämme ole käytetty lehmän maitoa, eli tarjolla on siis jotain MUUUta. Ravintola sijaitsee Helsingin Kampissa ja tarkka osoite ravintolaamme on Lapinlahdenkatu 7. Kaikki ovat tervetulleita! Noin viidellekymmennelle on varattu syömistä. Ole siis ripeä. "Joku MUUU" on avoinna klo. 10 lähtien ja sulkee ovensa klo 14. Varaa mukaan käteistä, sillä korttteja ei valitettavasti pysty ravintolassamme vingutella.

Seuraavassa vähän esimakua tarjolla olevasta raakaherkku osastosta. Lisäksi löytyy suklaakakkua ja porkkanaleivoksia.

Raakasuklaiset avokadokreemi leivokset

(munaton, maidoton, sokeriton)

12 pientä tai 6 isoa

Pohja

1 dl taateleita

1 dl saksanpähkinöitä

2-3 rkl raakakaakaojauhetta

Ripaus laatu suolaa (esim. ruususola)

Avokado -suklaa kreemi

1,5 kypsää avokadoa

3 rkl raakakaakaojahetta

2 rkl Lucumaa

2 rkl neitsytkookosöljyä

pikku loraus juoksevaa luomuhunajaa tai muuta lempi makeuttajaasi

Liota taateleita muutama tunti tai yön yli. Kaada liotetuista taateleista liotusvesi pois ja murskaa sauvasekoittimella/monitoimikoneella ne, sekä saksanpähkinät. Sekoita kaakaojauhe joukkoon. Tee taikinasta pieniä palloja ja painele sormin pallot haluamallesi tarjoiluastialle tai pieniin leivosvuokiin. Laita palleroiset jääkaappiin jähmettymään.

Valmista nyt avokado kreemi. Survo pehmeät avokadot sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Yritä välttää vihreitä "sattumia". Lisää loput aineet tahnan sekaan. Laita tahna pursotin pussiin ja pursota kauniit ruusukkeet jääkaapissa jähmettyneiden palleroisten päälle. Koristele valmiit leivokset lemppari pähkinälläsi. Laita leivokset vielä takaisin jääkaappiin ja ota pois vasta hetki ennen tarjoilua.

Jos satut lauantaina pyörimään kulmilla, niin poikkea ihmeessä herkuttelemaan! :)

-Tiia

Porkkanaraakakakku

Aivan pakko jakaa tämän ihanan ja mehukkaan porkkanakakun ohje. Jälleen on kyseessä raakakakku, eli kypsentämätöntä herkkua. Tietenkin jos on tottunut sokeriherkutteluun, voi tämä kakku olla vähän erilainen elämys. Kuitenkin mielestäni oikein herkullinen korvike valkoistasokeria välttävälle herkkusuulle.

Mieheni sanoi tätä kakkua maistaessa, että taisi juuri syödä parasta ikinä syömäänsä raakakakkua. Kakku on mehukas, raikas ja niin kuin porkkanakakku yleensäkkin, myös tämä kakku on ihanan mausteinen. Minusta kakku maistuu syksyltä ja on parhaimmillaan hyvän teen kaverina. Erityisen ihanaa se on juuri Clipperin -Love me truly teen kera. (Mainos ei ole maksettu, se on muuten vaan erinomaiseksi havaittu combo.)

Yleensä porkkanakakun kruunaa tuorejuustokreemi, mutta tämän kakun kruununa on pehmeä Cashewpähkinätahna. Maukkaimman ja lisäaineettoman lopputuloksen saa luomulaatuisilla raaka -aineilla.Toki kakun voi toteuttaa ihan tavallisillakin aineksilla.

Niin sanotuista ulkomaisista superfoodeista tähän reseptiin sisältyy lucumaa. Lucuma on Perussa kasvava trooppinen hedelmä josta valmistetaan jauhetta, ensin kuivattamalla hedelmä. Lucuman maku on pehmeä ja toimii hyvin luontaisena makeuttajana tekemättä verensokeriin huimaa piikkiä. Sitä käytetään usein kinuskisen maun korvaajana raakaleivonnassa. Lucuma -jauhe sisältää B -vitamiinia, rautaa, kalsiumia, fosforia ja beetakaroteenia. Jauhetta saa ostettua luontaistuotekauppojen lisäksi nykyään monesta ruokakaupastakin. Ainakin moni Kookauppa on ottanut superfoodit valikoimiinsa. Lucumaa voi raakaleipomisen lisäksi käyttää hyvin esim. pirtelöissä ja se on erinomaista etenkin raakasuklaan teossa.

Lisäksi lisäsin ohjeeseen Psylliumkuitua, joka kerää itseensä nestettä sitoen vähän pohjan aineksia yhteen. Psyllium on hyvä kuidun lähde ja sitä käytetään usein myös gluteenittomassa leivonnassa sitkon saamiseksi. Psylliumia saa kaupasta mauste/jauhohyllyjen läheisyydestä. Itse käytän rouheisempaa Psylliumia jauohoisemman sijasta. Kumpikin kuitenkin käy.
Tämä ei ole välttämätön ainesosa, mutta parantaa mielestäni koostumusta.

Ohje on alunperin bongattu Leivotaan lehdestä. Itselläni ei ole niin tehokasta tehosekoitinta, kun varmaankin reseptin haltijalla on, joten muutin ohjeistusta vähän. Ensimmäisellä kerralla en nimittäin saanut odotettua lopputulosta lehden ohjeilla, mutta seuraavan kerran jaettuani ainekset vähän eritavalla, pohjan massa onnistui paremmin. Ohje on muutenkin vähän muokkautunut käytössäni. Alkuperäisestä ohjevinkistä kuitenkin kiitos kyseiselle lehdelle.

Tämän kakun teko vaatii vähän enemmän kärsivällisyyttä ja aikaa tekijältään, mutta lopussa kiitos seisoo. Minusta kakku on parhaimillaan yönyli jääkaapissa vetäydyttyään, mutta maistuu toki ihan tuoreeltaankin.

Porkkanaraakakakku

n.10-12 palaa

munaton, maidoton, sokeriton, viljaton

Pohja

3 porkkanaa

3 dl pekaanipähkinöitä

n. 14 kivetöntä taatelia (liotettuna yön yli)

1 luomuappelsiinin puristettu mehu
kourallinen kookoshiutalerouhetta

iso kourallinen rusinaa

1-2 tl kanelia

1 tl muskottipähkinää

2 tl lucumaa

1 tl luomuappelsiinin kuorta
1 rkl psylliumia

Cashewpähkinäkreemi

3,5 dl liotettuja cashewpähkinöitä

0,5 dl vettä

1 rkl hunajaa/agavesiirappia
2 rkl kookosöljyä

1 tl aitoa vaniljaa

ripaus laadukasta suolaa

Koristeluun esim.
Pekaanipähkinöitä tai pähkinärouhetta.
Lisäksi voit sirotella valmiin kakun päälle vaikka kookoshiutalerouhetta.

Liota taateleita ja Cashewpähkinöitä useampi tunti tai mahdollisuuksien mukaan yönyli.

Aloita pohjan teko porkkanoista. Paloittele porkkanat ja laita palaset tehokkaaseen blenderiin tai monitoimikoneeseen. Kun porkkana on tasaista, vähän rosoista sosetta (ei kuitenkaan enää raastetta), siirrä se isoon kulhoon odotteleemaan.

Laita nyt vuorostaan pähkinät monitoimikoneeseen ja silppua pieneksi rouheeksi, lisää sekaan lionneet taatelit ja siivilöiden puristettu appelsiininmehu. Surauta yhtenäiseksi tahnaksi. Lisää nyt äskön tekemäsi tahna porkkanaraasteen sekaan isoon kulhoon.

Laita viimeiseksi monitoimikoneeseen mausteet, eli: Rusinat, kaneli, muskottipähkinä, lucuma, psylliumkuitu, sekä appelsiinin kuoriraaste. Surauta tasaiseksi ja kaada isoon kulhoon muiden ainesten sekaan. Lisää taikinan päälle vielä iso kourallinen kookoshiutalerouhetta ja sekoita sitten taikina käsin tai taikinanuolijalla tasaiseksi, niin ettei mistään yksittäisestä aineesta jää suuria paakkuja.

Jos tosiaan kuulut onnekkaisiin VitaMixin omistajiin, uskoisin vahvasti, että pystyt pyöräyttämään koko pohjan taikinan tehosekoittimellasi, ilman ainesten vuorottelua tehosekoittimessa. (Minä toistaiseksi vielä kartuttelen omaa VitaMix rahastoani. Heh.)

Kun saat taikinan sekoitettua, vuoraa sitten halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja tasoita massa vuoan pohjalle. Jos haluat tehdä cashewkreemistä raidan kakun täytteeksi, niin laita silloin vain puolet pohjan taikinasta vuokaan ja jätä loput odottamaan kulhoon. Pistä vuoka pakkaslokeroon ainakin puoleksi tunniksi jähmettymään. Valmista sillä välin Cashewkreemi.

Aja liotetut Cashewpähkinät, vesi, kookosöljy, hunaja/agave, vanilja ja suola ihan tasaiseksi massaksi monitoimikoneella tai tehosekoittimella. Pyöritä tahnaa niin pitkään koneessa, että et erota enää pieniäkään pähkinän palasia massassa.

Huom! Jos haluat tehdä vain yksikerroksisen kakun (niin kuin kuvan kakku), pääset lopputulokseen nopeammin. Lisää ensin vain vuoan pohjalle porkkanamassa ja pistä puoleksi tunniksi vuoka pakkaseen, jonka jälkeen voit kaataa kreemin kakun päälle ja koristella haluamallasi tavalla. Pakasta vielä tunti ja tarjoile!

Kaksikerroksisen kakun halutessasi, seuraa vielä ohjeita! 

Kun kreemi on valmis, ota vuoka ulos pakkasesta ja kaada noin puolet kreemistä pohjan päälle. Laita vuoka takaisin pakkaseen ainakin puoleksi tunniksi jähmettymään ja jos mahdollista, niin vielä pidemmäksikin ajaksi. Laita nyt loppuosa kreemistä jääkaappiin odottelemaan.

Kun vuoka on ollut pakkasessa tarpeeksi pitkään, voit lisätä toisen kerroksen porkkanamassaa ja lopun cashewtahnan kakun päälle. Lisää kakun päälle haluamasi koristeet (esim. Pekaanipähkinöitä tai pähkinärouhetta) ja laita sitten vielä koko kakku pakkaseen jähmettymään noin tunniksi. Ota kakku kylmästä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Popsi, popsi porkkanakakkua! :)


-Tiia

Ps. Voi tämän kakun muuten valmistaa myös kuppikakun muodossakin. Silikoniset muffinivuoat on siinä aivan parhaita. Luulen kuitenkin, että paperisetkin vuoat käyvät hyvin.
Jos päädyt tekemään kuppikakkuja niin pidä porkkanamassalla täytettyjä kuppeja ainakin tunnin verran pakkasessa, jolloin saat leikattua kupposen paremmin kahtia täyttämistä varten. Kreemin voi pursottaa kauniiksi hatuksi leivonnaisen päälle tai lätkästä lusikalla, rennommin ottein. Aseta lopuksi kreemin päälle haluamasi pähkinä.

Punajuuripesto

Jopas oli pitkä odotus seuraavalle reseptille. Pahoittelut siitä. 

Mutta eikös se vaan olekkin niin, että hyvää kannattaa odottaa? 

Vanha sanonta, mutta pätee tänäkin päivänä. Nimittäin, tämä on todellista herkkua jos satut pitämään punajuuresta.

Joku siellä heti jo kerkesi ajattelemaan, että "yök..en syö.." 

Ja  niin ajattelin minäkin vielä loppukesästä, mutta onneksi söin! Koska vihdoin punajuurelle mahdollisuuden antaneena ajattelen nyt syssymmällä aivan päin vastoin. Nykyään punajuuri on päässyt jopa herkkuruokalistalleni! Edelleenkään en silti innostu niistä kaupan valmiista punajuurisalaateista ym.. Mutta ainakin seuraavan ohjeen makuyhdistelmät saavat veden kielelleni ja ilon mielelleni. (Näköjään myös runosuoneni kukkimaan. Heh.)

Punajuuri on vähäenergistä ja säilöö sisällään paljon revinteita, kuten kalsiumia, kaliumia, natriumia, magnesiumia, kuparia, rautaa ja sinkkiä. Punajuuresta saa myös A-,E-,C- ja B- ryhmän vitamiineja. Siksiskin siis olen iloinen, että rohkenin sitä pitkästä aikaa maistamaan ja jopa vähän hoksahdinkin sen makuun. Niin ja ihan kaikenlisäksi punajuuri on väritykseltäänkin kaunis!

Nyt reseptivuorossa on siis punajuuripesto. 

Idean sain yhdeltä IhaNaiselta, kun hän vinkkasi tekevänsä punajuuresta usein maistuvaa pestoa. En ollut ennen itse kokeillut, mutta muutamia eri ohjeita yhdistelemällä ja fiiliksen mukaan aineksia lisäilemällä sain niin maukkaan peston aikaan, että lurpsista vaan! Täydellistä tämä pesto on mielestäni Lohen (miksei jonkun muunki kalan) kanssa. Pinjansiemenet ja Rucolan lehdet tuovat ihanaa lisää. Itse lisäsin peston sekaan vuohen juustoa, mutta jos vuohen juusto ei satu olemaan omaan makuusi, sen voi korvata ihan hyvin jollain omalla suosikillasi.

Voit lisäksi pyöräyttää pestoa pastan sekaan. Itse en pääsääntöisesti syö pastaa missään muodossa, mutta silloin tällöin herkuttelen bataatti - tattari pastalla. Se on aika kummallisen väristä ja koostumus ei ole ihan perus pastan nähnyttä, mutta suosittelen siirtämään ennakkoluulot sivuun ja maistamaan. Sitä saa ainakin eri luontaistuotteisiin ja hyvinvointiin keskittyvistä kaupoista ja uskoakseni myös hyvin varustelluista supermarketeistakin. Tattaria siinä on 95% ja Bataattia 5%. Se sopii hyvin keliaakikolle tai muuten vaan gluteenia välttävälle. Ja ommuute hyvää! :)

Punajuuripesto

Gluteeniton, Munaton, Laktoositon (Lehmänmaidoton)

2 kpl isoa keitettyä punajuurta

pari desiä viinietikkaa punajuurten liotukseen

kourallinen manteleita

kaksi kourallista tuoretta basilikaa

3 valkosipulin kynttä (maun mukaan enempi/vähempi)

n.60 g vuohenmaitojuustoa

iso loraus oliiviöljyä (n.3 rkl)

ripaus valkopippuria

puoli teelusikallista suolaa (esim. ruususuolaa)

ripaus valkopippuria

Pilko pehmeäksi keitetyt punajuuret muutamiksi lohkoiksi. Kaada viinietikka kuppiin ja laita punajuurilohkot etikan sekaan odottelemaan noin puoleksi tunniksi.

Kaada sitten etikka pois ja laita punajuuret tehosekoittimeen. Lisää kaikki muutkin ainekset sekaan ja surauta pesto valmiiksi. Mausta. Toki voit käyttää myös sauvasekoitinta. Huomioi silloin, että kuppi jossa ainekset on, tulisi olla kapea ja korkea reunuksinen. Muutoin voit varautua siivoushommiin.

Valmiin peston voit lötkäyttää lisukkeeksi haluamasi ruoan päälle, viereen tai sekaan. Tai jos olet näperrystuulella, voit pursottaa peston kauniiksi ruusukkeiksi pursottimella.

Punaisia herkkuhetkiä! :)

-Tiia

Suklainen raakakakku

Raakakakkujen ja muiden raakaherkkujen yksi keskeisin idea on, ettei niitä kypsennetä. Näin ne säilyy mahdollisimman ravinteikkaana. Yleensä ne valmistetaan myös mahdollisimman prosessoimattomista, puhtaista luomulaatuisista raaka-aineista.

Ensimmäisen kerran kuullessani raakakakuista, ajattelin niiden olevan todella monimutkaisen hankalia tehdä, nykyään tiedän toisin. Tekeminen on hyvinkin helppoa ja hyvillä välineillä myöskin melko nopeaa. Parhaan tuloksen saa monitoimikoneella tai laadukkaalla tehosekoittimella. Minulla on tällä hetkellä käytössä vaan sauvasekoitin ja sekin toimii ihan ok. Aina sillä survoessani huomaan kyllä haaveilevani tehokkaimmista työvälineistä, mutta se toimii kyllä paremman puutteessa. Ongelma tulee kuitenkin siinä kohdin vastaan, jos kakusta on tarkoitus tulla iso ja pitäisi survoa suuria määriä samanaikaisesti. Siksi ainakin oman kokemukseni perusteella suosittellen ensiksi mainittuja vempaimia. Tietenkin sauvasekoittimissakin on tehoeroja.

Suurin osa tähän asti tekemistäni raakakakuista on sisältänyt pähkinää ja kookosta, mutta kaikki on olleet kuitenkin munattomia, maidottomia, viljattomia ja sokerittomia. Minulla on tarkoituksena jossakin vaiheessa etsiä/kehitellä myös pähkinätön raakaherkku, mikä silti säilyttäisi edellämainitut muutkin kriteeritkin. Mahdollisesti siemenpohja tai jos viljattomuudesta vähän antaa periksi, niin ehkäpä tattarista, mikä on kuitenkin gluteeniton ja vähähiilihydraattisempi. Kookosöljyn tilalla voi käyttää vaikkapa kaakaovoita.

Maussa raakakakku ei omasta mielestäni häviä normaalille kakulle ja makean nälän saa hienosti kuriin raakaherkuillakin. Makuasioita silti nämäkin ja totuus selviää omallakohdalla vaan kokeilemalla.

Ainakin terveellisyydessä nämä peittoavat normaalit kakut kuus nolla. Täytyy silti muistaa, että kuivissa hedelmissä on suuria määriä hedelmän omaa sokeria, joten mielin määrin ei näitäkään herkkuja kannata nautiskella. Yleensä yksi tai maksimissaan kaksi palaa on muutenkin jo ihan tarpeeksi, sillä nämä kakut ovat täyteläistä ehtaa tavaraa ja kylläiseksi tulee helpommin.

Mutta pidemmittä jorinoitta, tässä se tulee. Lupa herkutella -blogin ensimmäinen resepti!

Jos joku reseptissä oleva raaka-aine on sinulle tuntematon tai et tiedä mistä sitä saisi, niin kysy rohkeasti. Kaikki kakussa käytetyt raaka-aineet on luomua.

Suklainen raakakakku

Munaton, Maidoton, Viljaton, Luomu

n. 8 palaa

Pohja

2,5 dl manteleita
8-10 kivetöntä ja kuivatettua taatelia (muutaman tunnin tai yön yli vedessä liotettuja)
1 tl luonnonvaniljaa tai 1 vaniljatangon kaavittu sisältö
ripaus hyvalaatuista suolaa (esim. ruususuola)
1 rkl sulanutta kookosöljyä
2 rkl raakakaakojauhetta

Täyte

3 dl cashewpähkinöitä (vedessä muutaman tunnin tai yön yli liotettuja)
0,5 dl vettä
0,5 dl agavesiirappia tai juoksevaa hunajaa
0,5 dl kookosöljyä
1 tl luonnonvaniljaa tai 1 vaniljatangon sisältö
ripaus laatu suolaa
1,5 dl raakakaakaojauhetta

Koristeluun

Kaakaonibsejä
Kookoshiutaleita

Ainekset riittää halkaisijaltaan 19 cm irtopohjavuokaan. Tuplaa ainekset ja saat 24 cm halkaisijan kakun.

Aloita esivalmisteluilla. Laita taatelit ja cashewpähkinät likoamaan omiin astioihin niin, että ne peittyvät vedellä. Kun ne ovat aikansa lionneet, valuta ylimääräinen vesi pois.
Aseta irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja pingota se vuokaan kiinni. Voit myös käyttää tavallista vuokaa ja vuorata sen pohjan esim. kelmulla, minkä avulla voit nostaa valmiin kakun kauniisti esille.

Pohja:

Murskaa mantelit muruiksi survoten tai sekoittaen monitoimikoneessa.
Lisää sekaan muut ainekset ja sekoita. Painele valmis massa vuoan pohjalle ja laita se noin 15 -20 min ajaksi pakastimeen kovettumaan.

Täyte:

Hurauta liotetut pähkinät tasaiseksi tahnaksi ja lisää sen jälkeen muut ainekset sekaan koko ajan sekoittaen. Jos massa tuntuu liian jähmeältä, voit lisätä kookosöljyä vetreyttäjäksi. Makeutusta voit säädellä oman makusi mukaan.
Kun massa on valmis, kaada se tasaisesti pohjan päälle ja koristele makusi mukaan hedelmillä, marjoilla, rouheilla ym.

Laita valmis kakku vielä takaisin pakkaseen n. 15-20 min ajaksi.

Kakku on valmis nautiskeltavaksi!

Vinkki! Jos kakkua vaan sattuu riittämään seuraavallekkin päivälle, niin se on yleensä vielä parempaa silloin. :)

-Tiia

Jokaisella on lupa herkutteluun

Mahtavaa, että löysit tänne! 
Idea tähän uuteen blogiini lähti siitä, kun aloitin tämän vuoden keväällä radikaalin ruokaremontin ja alkuun olin vähän hukassa, mitä kaikkea tulisi välttää ja mistä kaikesta saankaan nauttia. Sen selvitettyäni lähdin metsästämään uusia reseptejä ja kun diettini on tullut tutummaksi, niin olen rohjennut soveltamaan erilaisia kokeiluja. Jotkut on onnistuneet ykkösellä, toisia on pitänyt jalostaa ja osan olen kuopannut jo alkumetreillä. Tarkoitukseni on siis saattaa muidenkin ulottuville mahdollisimman paljon erilaisia erityisruokavaliota noudattavien ja ruoka- aineallergikkojen ruokavalioon sopivia suolaisia, sekä makeita herkkuja. Toivon, että täältä voisit saada vinkkejä itsellesi, sekä sukulaisille ja ystäville, jotta voit yllättää erityisruokavaliota noudattavan henkilön juuri hänelle sopivalla reseptillä. Reseptin alusta tulee aina näkemään listan, mitä ruoka-ainetta välttävälle henkilölle se on suunnattu. Pääsääntöisesti reseptit pohjautuu puhtaisiin raaka -aineisiin ja ne edustaa terveellistä ruokavaliota, mutta uskallan kuitenkin luvata täällä vilahtelevan myös välillä (harvemmin kuitenkin) perinteisempääkin herkkua, sillä perinteisen tyylin leipominenkin on myös suurta intohimoani. Etenkin juhlien alla. 

Ne on aina kuitenkin myös allergikoillekkin sopivia ja pyrin niihinkin käyttämään laadukkaita raaka -aineita. Jokaiselle herkuttelijalle on siis luvassa jotakin. :) 

Omaan perheeseni kuuluu ammatikseen urheileva mies, joka lajinsa puolesta joutuu pitämään painon kurissa ja huolehtimaan luonnollisesti myös monipuolisesta ravinnosta. Meillä on lisäksi pieni leikki-ikäinen poika, jolla on muutamia vielä toistaiseksi määrittelemättömiä allergioita, sekä selkeä lehmänmaito yliherkkyys. Oman ruokavalioni olen muodostanut reilun kymmenisen vuotta sitten diagnosoidun keliakian ympärille, sekä monien eri tietolähteiden perusteella, kun kasvoissani jo useamman vuoden viihtynyt akne alkoi lopullisesti jurppia ja olenkin nyt oikeanlaisesta ravinnosta löytänyt siihen apua. Vatsani on myös reistannut jo vuosia ja se on nyt myös rauhottunu muutoksen myötä. Uskonkin mm. suolen kunnolla olevan yhteys akneen, sekä moniin muihin ongelmiin. Olen nyt karistanut ruokavaliostani gluteenin lisäksi kaikki viljatuotteet, (myös kauran ja muut gluteenittomat viljat), lehmänmaitotuotteet ja sokerin. Noudatan kohtuullisen vähähiilihydraattista ruokavaliota ja panostan hyviin rasvoihin. Lisäksi yritän parhaani mukaan vältellä lisäaineita ja suosin luomua. Kertomuksiani aknen karkoituksesta ja ruokaremontistani voit käydä lukemassa toisesta Onnenrusina blogistani. Suorat linkit ruokaremontti -teksteihin löydät tästä. 

Olen enemmän kuin iloinen, että löysit tänne ja toivon sinun todella viihtyvän matkassa. Ja vaikket itse kärsisikään sen kummemmista vaivoista tai allergioista, ota reseptini vastaan kokeilumielisinä makuelämyksinä. Voihan siinä käydä niinkin, että vaikka ihastut.. ;)

Voit liittyä lukijaksi blogin oikeassa laidassa olevasta ”liity tähän sivustoon” -linkistä. Lisäksi voit seurata blogiani Bloglovingin ja Blogilistan kautta.

Tervetuloa, herkkusuut!

-Tiia :)

ps. Jos ihmettelet Onnenrusina nimeä, sen alkuperään voit tutustua tästä.